猪肠粑。海南日报记者袁琛摄

　　民间高手 舌尖乡愁

　　代表：椰子粿、猪肠粑

　　凌晨4点左右，家住万城的王焕钦和妻子就在自家作坊里忙开了，他们制作的椰子粿、九层粑、煎堆等小吃要赶上菜市场的早市。和许多手艺人一样，他用匠心默默传承着属于这一方水土的传统小吃。用水浸泡一到两个小时的糯米上蒸笼大火蒸熟，倒入石臼，一人用木杵舂，一人翻动，一下一下，直舂到糯米饭粘稠、筋道，粿就做成了。这看似简单的步骤，却是用时间和耐心向美食表达最大的尊重。这样做出的粿没有直接用糯米粉蒸出的粿那么细腻，甚至还有一些粗颗粒，但是一起一落手工舂出的，是糯米最深藏的清香和粿最Q弹的口感。

　　用手揪起一团粿在椰丝里翻滚按压，让它均匀地沾上椰丝，万宁传统的椰子粿就做成了。值得一提的是，这个椰丝有咸甜两种，咸的是新鲜椰丝撒一点点盐拌匀，甜的则是红糖浆拌过，口味各有千秋。吃个椰子粿，万宁人也是可甜可咸，这背后透出的是万宁人的灵活与变通。

　　在海南，用糯米与椰子做的各种粿很多，一条就有一米多长、重量超过15斤、形似猪肠的万宁猪肠粑在其中可谓霸气侧漏。万城镇北门村的猪肠粑是当地人认可的正宗货。运气好的话，上午7时许，在万城镇红专东路与解放路的交界路口，会碰到北门村的严家兴老师傅推着自行车，在这里售卖刚出炉的猪肠粑。横切出一块猪肠粑，白糖煮过的椰丝油亮晶莹，炒熟的花生米和芝麻被层层白而柔软的糍粑紧紧包裹，咬上一口，糯米和椰丝的香味，立即就能让你口舌生津。

　　同样可甜可咸的粑汤、酥脆香喷的鸭肉酥、香甜的九层粑和红糖年糕、万宁版“蔬菜沙拉”甜瓜花和菜薯花、颇具北方风味的东山烙饼……万宁的许多小吃也许并不广为人知，但却是万宁人共同的舌尖记忆和无法割舍的浓浓乡愁。