后安粉。海南日报记者袁琛摄

　　后起之秀 火遍全省

　　代表：后安粉、小海鲜鱼汤

　　冬日清晨，天还没亮，后安早市的热闹喧嚣已经到了尾声，菜市场一角的后安粉摊，赶完集的人到这里用一碗后安粉抚慰自己的胃。几排大粗碗里备好了粉条，大锅里的底汤在沸腾，冒出的热气在昏黄的灯光下渲染出浓浓的市井风情。摊主陈阿荣已经在这里卖了十几年的粉，他骄傲地说，自家做后安粉的猪肉都是市场里现宰的，只挑最好的猪。

　　后安粉的美味大半要归功于底汤，猪骨头、粉肠、大肠、猪肝、猪肚等猪内脏同锅熬煮，贡献出各自的鲜味汇聚出汤的浓香。当地特产的优质籼米磨成米粉做成的粉条白嫩晶莹，一大勺滚烫热汤的注入，激荡出的是清新的米香，煮得绵软的猪瘦肉、脆的猪肠是大多数本地人喜爱的辅料。正宗的后安粉还要配上小虾拌着米糊炸出的虾酥，浮在汤上的虾酥半软糯半酥脆，丰富了这一碗后安粉的口感。粉和配料吃完，把汤也喝光是吃一碗后安粉的正确操作，但也有对那口汤爱不释口的食客，吃到一半就把汤喝光了，此时喊一声店家，都会大方地再给添上半碗汤。

　　美味藏不住，如今发源于后安镇的后安粉已经走到全省各地，那些遍布海口大街小巷的后安粉店昭告着大家对后安粉的喜爱。

　　与后安粉一样，已经走向全省的万宁美食还有小海鲜鱼汤。万宁有着漫长的海岸线，产自万宁海域的味美海鲜多不胜数，但小海鱼又是一个特别的存在。

　　中国人讲究大味至淡，小海鲜鱼汤算是将其发挥到了极致。小海鲜鱼汤也被称为小海杂鱼汤，一个“杂”字透出玄机，这种鱼汤必须是几种鱼杂合在一起煮，各种鱼的鲜味相辅相成、鲜上加鲜。小海鲜鱼汤的主料是产自小海的鲻鱼、小红鱼、白鳍鱼、沙针鱼、立鱼、打铁鱼、洛仔鱼等。选几种小海鱼去内脏去鳃洗净，砂锅文火慢煮，葱姜等一般鱼汤中用来压腥的调料是不需要的，最多就是加少许盐，就能煮就一锅甘甜、鲜美、清香的鱼汤。敢这么任性地烹饪鱼，只能说万宁人对自家的新鲜食材有着巨大的自信。不信的话，你先喝一口飘着鱼油花的鱼汤，尝一口滑嫩的鱼肉再说。