白汁东山羊。海南日报 袁琛 摄

　　传统霸主 名扬天下

　　代表：东山羊、和乐蟹

　　如果把海南美食界比成江湖，那么万宁的东山羊、和乐蟹算是早早奠定了自己的江湖地位，海南四大名菜中的这两席可不是浪得虚名。

　　午后来到东山岭脚下，在潺潺流水的东山河边，很容易邂逅毛色乌黑发亮的东山羊在悠然吃草。这些来自原生态东山羊产销农民专业合作社的东山羊，早上在养殖基地里享受过人工喂料，下午则是它们的自由活动时间。

　　“东山岭附近草木品种繁多，有上百种，散养在这里的东山羊以这些植物为食，肉质、肉香等均与其他地区的羊有明显区别。”合作社负责人李仕超对东山羊的品质自信满满。养在东山岭上的东山羊，身价更高。在山上，山崖、石洞是东山羊健身运动的天然场所，灌木、野草、树藤、鹧鸪茶、清泉水都是东山羊的绿色食粮，这一切，无疑让东山羊有了“山珍”的气质。

　　白汁东山羊、东山羊扣肉、香炸东山羊排、干煸东山羊、红焖东山羊腿、白切东山羊、香煎东山羊肝、椒笋炒东山羊肚、韭香东山羊血、椒盐东山羊蹄……细数东山羊全羊宴的菜单，就能知道东山羊的食法多样，各具特色。白汁东山羊是最传统又最具代表性的菜品，具有汤汁乳白不腻、羊肉皮嫩味美、食无膻味的特点，让人吃了还想吃。

　　味美的东山羊可不是到了现代才为人所知，自宋朝起，它就已经是朝廷贡品了。剧作家、诗人田汉品尝东山羊后赋诗“琼州多胜地，此岭独岿然。羊肥爱芝草，茶好伴名泉。”又为它打了一个不错的广告。2018年，万宁东山羊获得国家农业部批准的农产品地理标准。

　　东山羊是来自山的馈赠，和乐蟹则来自小海。小海是一个内海，这片流经和乐镇、后安镇、万城镇的葫芦型水域是孕育万宁美食的宝藏。除了膏满肉肥的和乐蟹，围绕小海产出的港北对虾、港北沙虫、后安鲻鱼、后安海飞鸭都是响当当的好食材。至于烹饪手法，粗犷、豪爽的万宁人信奉的是“七分食材三分功夫”，山海风味，用简单的水煮、清蒸、白切、香煎足矣！