在海南众多品种的鸡当中，“文昌鸡”因肉质滑嫩、香味甚浓、肥而不腻，号称海南“四大名菜”之首。

　　文昌鸡的发源地文昌市，有100多万海外侨胞侨居在世界50多个国家和地区，被称为“华侨之乡”。早年，“下南洋”谋生的文昌人将海南鸡饭带到东南亚国家，使海南鸡饭成为闻名世界的饮食。

　　伴着沁人心脾的鲜香，从热锅里捞出精心熬制好的鸡，爽脆光亮的鸡皮用筷子一戳即破，一股油顺着筷子就流了出来。放入口中，皮爽肉滑，骨都有味，再配上酸橘的清爽和蒜头的香，实在爽口。

　　除了白切鸡外，椰子鸡汤也颇受青睐。新鲜的椰子水煮沸，一盘仔鸡下锅，在咕咚咕咚的椰汁中浸润清甜，夹一筷子，鸡肉嫩得刚刚好，伴着椰味芬芳；再添一碗椰子鸡汤，鲜、爽、香、烫，一起从嘴里呼啸而过，落入胃中。一瞬间，通体舒畅，从胃里直暖到手指尖儿。

　　通过鸡油、鸡汤煲制出的“海南鸡饭”，是海内外琼籍侨胞割舍不下的家乡味道。