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妈祖宴菜
http://www.hi.chinanews.com      2013年07月28日 12:13        字体:【  】【 

资料图

  妈祖宴菜是由莆田著名美食家、享调专家王文基先生参考莆田传统妈祖美食,根据本地丰富的特产、名产菜肴原料独创的具有特色的色、香、味、形俱佳的12道名菜。妈祖宴菜自问世以来,享誉海内外,受到广大台胞、侨胞的喜爱,成为祖国丰富多彩的菜谱中的一朵绚丽奇范。

  妈祖宴十二道妈祖宴菜:

  并驾齐驱

  将活鲜黄瓜鱼带头留尾去鳞、鳃、骨,并对半剖开,和去壳留尾的对虾仁,用食盐、料酒及切碎的葱白、生姜腌制。后裹上干面粉和搅匀的鸡蛋糊,用花生油炸成黄色。再配上用番茄沙司、食盐、料酒、高汤、淀粉香油制成的佐料,即成一道以鱼作“龙舟”,对虾为“乘众”的名菜。表现妈祖出航救难,济航拯溺的神迹,形象逼真,具有外酥里润,酸甜可口的特点。

  群仙聚会

  用8枚鸽蛋为“八仙”,金针菇丝、肉丝、笋丝、冬菇丝、姜丝铺设“海滩”,采用爆炸烹调法,制作饶有神活意境的“群仙聚会”名菜。先将主料鸽蛋煮熟去壳,构成八仙造型。用花生油旺火煸炒切成细丝的金针菇、肉、笋、冬菇、生姜等佐料,并配以味精、精盐、白糖、料酒等调料制成的“海滩”。再请“八仙”围聚“海滩”边。其特色是神态各异,形象逼真、色泽鲜美,味道清香可口。

  蛋糕花篮

  五洲四海的妈祖信徒万流归宗,千里迢迢来到湄洲祖庙。当顶礼膜拜时,依例向妈祖赠送花篮,以表心态。用莆田特产名果制作成三色蛋糕花篮,造型美观,清、鲜、香嫩、爽口多味。用鲜鸡蛋、皮蛋、咸蛋等主料,调以味精、精盐,蒸制为蛋糕,并切成薄片叠成一花篮,再用桂元、橄榄、桔子、蜜李、蜜枣等为辅料,做成各种花样图案即成。此道菜蕴含着对朝拜湄洲女神的纪念意义。

  妈祖寿面

  莆田人每逢喜庆节日,人们总喜欢吃传统面食。观之古朴大方,闻之芳香朴鼻,食之鲜润爽口,特别是港、澳、台同胞和侨胞游客,凡到湄洲岛参拜者,必欲品尝此道风味。制作时,将烫热的线面,配以姜油、料酒、味精等调味品,稍加腌制入盘。再用精心加工的香茹、黄花菜、花生仁、鸡蛋丝、紫菜等拼上八卦图案。寓海峡两岸同胞相思团圆、并祝游客吉祥专长之意。

  丹凤朝阳

  这道为冷盘工艺菜,造型美观、生动,构图简洁明快,给人以吉祥如意,幸福美好之感。具有色彩分明、鲜柔娇嫩的特点。用鸽蛋、鸡蛋为主料,熟鸡肉丝、樱桃、青椒等作辅料,配以味精、料酒,精盐等调料。用去壳的蛋逐个置于汤匙,蒸成“凤尾”;将鸡蛋清、蛋黄,分别蒸成的蛋糕切成柳叶形为“凤毛”,以鸡肉丝铺热垫作“凤身”,并用樱桃点缀“凤身”,把青椒切成柳叶形当“凤翅”。

  晁衡鱿鱼

  晁衡原籍日本,他西渡中国攻读诗书,船过东海时,有一条鱿鱼被浪冲落船上,船夫将其爆炒成菜,晁衡食之赞不绝口,为纪念他在中国作出的巨大贡献,特用鲜鱿鱼为主料,爆炒烹制成酸辣突出、口感鲜香的名菜。制作时,将切成麦穗形的鱿鱼片,入沸水锅中速氽捞起,用花生油旺火快炒切片的香菇、冬笋和青椒,并加料酒、味精、精盐、高汤、白糖等调料煮开后,放进鱿鱼速炒装盘,再上芝麻油即成。

  双龙戏月

  又叫“双龙戏珠”或“乌龙戏月”。用2条去内脏洗净的海鳗鱼,切成骨断连皮的若干小段,加入料酒、姜片、葱条、精盐、味精、高汤等调料,用旺火蒸熟,去掉姜片、葱条。以圆碟盛装去壳的鸡(鸭)蛋蒸熟似“月亮”,置于海鳗中即成。

  鸭戏新波

  选用海鲜虾及肥肉以及荸荠剁成泥,并与蛋清、淀粉、味精、精盐等搅为馅料,装于每支汤匙,制成一只“鸭身”,配以虾肉“鸭头”,芝麻为“眼睛”,虾尾当“鸭尾”,并蒸熟;用蛋清、高汤、食盐、味精,装入汤碗蒸成“芙蓉”,把精制的鸭拼上,再加清汤,即成群鸭戏弄新波,此菜鲜美,味道极佳。

  发财有余

  主料发菜,辅料鱿鱼,是汤肴中的上品。将鱿鱼剁成泥,配淀粉、精盐、料酒制成鱿鱼丸,再与发菜、淀粉,混合制成发菜丸,稍蒸。用花生油炒生姜出香味,调以料酒、精盐、味精、鸡汤,待煮开后,加入发菜至熟,撒上胡椒粉即可,汤清味醇,色泽分明,发菜、鱿鱼脆嫩,鲜美甘爽。

  桂元寿桃

  取上等糯米粉、揉成剂子为“桃皮”裹进用桂元、莲子、杏仁、红枣、冬瓜糖、白糖等精制的馅心,捏成“蜜桃”状。并抹上花生油,蒸熟即可。以此作祝寿礼品,远胜于生日蛋糕。

  龙王点兵

  以大海虾为“龙王”、“龙后”,中以海虾做“兵”、“将”。采用盐水氽熟,既保特色、香、味、形,又有一定的营养价值。色泽美观,味美爽口,这道菜重点是造型美观,既饱口福,又饱眼福。

  全家福

  选用优质桂元干、细米粉及花生仁、白糖、五香粉等为馅心,以糯米粉为外皮,经巧妙加工而成。在海峡两岸开放探亲之际,蕴含幸福团圆之感。特点是色泽洁白,质地嫩韧,味道香郁甜爽。

 来源:中新网海南频道综合    编辑:叶霖嘉
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