关于锦山牛肉干的记载始于民国初年。当时锦山地区下南洋的人很多,这些人需要乘船漂洋过海,历时数十日甚至数月,为了方便人携带口粮,便于存放的牛肉干就此诞生。由于肉脆味美、香甜适口,锦山牛肉干逐渐闻名于外。
锦山牛肉干不仅本地人喜欢吃,也深受外地人的喜爱,每年有许多外地游客、华侨前来购买品尝、馈赠亲友。
要制作出美味的锦山牛肉干,从食材的源头开始把关十分重要。首先是当地散养的山坡牛,这样才能让牛肉保持最好的味道。制作牛肉干,必须选取牛腿肉。和内地其他的牛肉干不同,锦山的牛肉干不需要过分日晒,以便保持牛肉中适当的水分和油脂,口感更好,味道更香。