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海南人的早餐,都在这些大街小巷里
2019年08月14日 10:46  来源:海南日报  宋体
海南人的早餐少不了一碗热乎的粉。 本报记者 武威 摄
海南人的早餐少不了一碗热乎的粉。 本报记者 武威 摄

  早餐不是大菜,但中国人讲究“一日之计在于晨”,所以早餐是马虎不得的。海南人管吃早餐叫“加打”(海南话音译),“加”是吃,“打”是早餐,从字音与字面上就能看出海南人的质朴,一如海南人的饮食。

  海南人的早餐讲究“热乎”,粉汤、伊面汤、粥、各种糖水,仿佛这些汤汤水水的氤氲也切合着海岛湿热的气候;海南人的早餐食材简单,海里、田间地头就地取材,图的是一个新鲜。海南人的早餐多不胜数,各种口味各种选择满足不同的味蕾需求,即便是一碗粉,在不同的地区也能因配料、制作等细微的不同生出微妙的独属当地的味道。

  海南人的早餐,也需要走街访巷去寻找,没有连锁,没有商标,很多早餐店往往就是小小一间铺面,屋内屋外几张椅子,大家拼桌坐一起,老板端上热气腾腾的早餐,食客埋头大快朵颐,浓浓的市井人情味尽在其间。   ——编者

  万宁后安粉:一碗粉汤走天下

  ■ 本报记者 袁宇

  清晨走在万宁市区的大街小巷,随处可见主售后安粉的早餐店。后安粉是万宁最受欢迎的早餐之一。

  后安粉最早是后安镇当地的美食,由于粉汤味道鲜美、独特,渐渐在万宁市内流传开来,并逐步流传到全省。

  后安粉的美味,与精心熬制的汤底脱不开关系。熬出美味的汤底,通常需要选用新鲜猪骨、粉肠、大肠等材料,加上胡椒等佐料精心熬制4小时以上,有的店家还会添加一些祖传秘方,使汤底香味更浓郁。后安粉使用的粉条也有讲究,通常是使用优质籼米手工磨制而成,粉条薄而有嚼劲,口感绝佳。

  万宁人陈强介绍,市区众多后安粉店中,他常去吴记后安粉和北楼后安粉,“这两家店不仅分量足,口味也很不错。”陈强表示,吃后安粉也有一些小窍门,比如要加一个鸡蛋,也可以添一份炸虾米,后安粉的味道会更浓郁。

  当地流传,最正宗的后安粉店是位于后安镇墟上的“吴记第一家后安粉店”,据说这家店始于1997年,每天都是限量供应,如果去晚了可能就与美食无缘了。

  当然,万宁人的早餐也不是后安粉一枝独秀,炒粉、炒面、粥、粉丝汤、煎面饼、粽子、粿条、牛杂汤、猪脚饭……还有数不胜数的民间美食,在清晨给要开始忙碌一天的人们补充能量。

  万宁还有一些独具特色的东南亚糕点,如黄金糕、木薯糕、九层糕、蕉叶糯米条等,配上一杯咖啡或一杯浓茶,也是一种美的享受。原先,东南亚美食店主要集中在兴隆,而现在,这些美味的糕点已经来到万城,让更多的人都能感受美食的魅力。

  ★★★推荐点:

  1.吴记后安粉、北楼后安粉,人民中路

  2.南洋风味小吃店,华亚欢乐城

  三亚港门粉:海味食材 浓郁高汤

  ■ 本报记者 徐慧玲

  北方盛产麦,南方盛产稻,因此中国的饮食文化中便有“南粉北面”的说法。地处祖国南端的琼岛,各种粉制品在海南人的生活中扮演着重要的角色。

  大多数三亚人的早餐是从一碗热腾腾的港门粉开始的。三亚那些充满市井气息的小巷里,港门粉店并不难寻。一碗港门粉从煮制到上桌,看似不到3分钟时间,但背后是当地人善用本土海味食材烹饪食物的体现。

  三亚亚亲姩港门粉是很多当地人认为比较正宗的港门粉店。新鲜的海鱼、海螺和猪大骨熬出浓郁高汤,入口清甜,配料有酸菜、豆芽菜、鱼饼片和炸花生,再撒入嫩绿色的葱花,一碗色香味俱全的港门粉开启一天的美好生活。三亚市民吴辉偏爱在港门粉里加入油条、鱼饼等小料,再撒上些许胡椒粉,丰富粉的风味。

  除了港门粉,在三亚月川中路的“阿三靓汤”粉汤店也颇受当地人欢迎。家住三亚市南边海路的市民张磊是“阿三靓汤”粉汤店的忠实粉丝。“有时早上10时到店里,抱罗粉都卖完了。”张磊告诉海南日报记者。“阿三靓汤”的粉汤汤底较为清淡,但足以唤醒一天的味蕾。店里后厨的餐桌上整整齐齐摆放着一叠叠特制的酱料,可以用来蘸粉汤里的肉丝,口味重的食客,便将酱料全都倒入粉汤中,这也算是这家粉汤店的一大特色了。

  早上6时许,位于三亚市交通巷28号的谭记肠粉店准时开门,由于在三亚市第二中学附近,不少人直接称之为“二中肠粉店”。店家阿婆告诉海南日报记者,她制作肠粉已有二十多年,店铺从第一市场搬迁了好几处,前几年才在交通巷落脚。店里的肠粉口味多样,有鸡蛋虾仁、鸡蛋猪肉、鸡蛋玉米等,白嫩细滑的肠粉出锅,再浇上秘制的酱汁,味道极为丰富。

  ★★★推荐点:

  1.三亚亚亲姩港门粉,三亚市儋州社区儋州三巷50号

  2.阿三靓汤,三亚市月川中路

  3.谭记肠粉,三亚市交通巷28号

  陵水酸粉:酸出一道风景

  ■ 本报记者 邓钰

  在陵水黎族自治县,大街小巷的食店都有酸粉销售,味道大都不错。每天早上,许多陵水人会选择就近走入一家酸粉店,点上一碗酸粉,用鲜香滋味激活一天。

  酸粉的特色在卤汁酸、配料杂。当地盛产海产品,人们好在酸粉的配料中添加沙虫干、鱼饼、小咸鱼、鱿鱼丝等海产品,而且用来拌粉的调料酱汤也添加了食醋,配上特产的黄灯笼椒,吃起来畅快极了。

  热粉也是陵水当地颇受欢迎的风味早餐。陵水热粉,藏在深巷,香飘四方。在热粉店,每当客人下完单,带着手套的做粉师傅便拿起个大碗,麻利地放入一挂细白的圆米粉,配上酸菜、酸豆、木耳丝和切丝豆腐干等丰富辅料,将碗填得满满当当。

  料配齐后,便要往粉中倒入热腾腾的牛骨高汤。这汤底是放入大块牛骨煮沸后,煨上六七个小时,才能把骨中鲜香滋味化入汤汁。淋上高汤后,师傅还会打开一个炖着牛腩、牛杂和白萝卜的高压锅,舀出满满一大勺,堆在粉上,最后再浇上一勺蒜头油,香味直窜鼻尖,令人垂涎三尺。

  陵水人好吃酸,有一名为白板酸的小吃,也是酸爽可口的早餐。

  从外观上看,白板酸与陵水酸粉形似,皆是腌拌做法。但白板酸的主料是一种被称为“白板”的扁粿条,因拌料卤汁酸香,人们喜欢添醋食用,故而得名。配料上,白板酸主要有猪肉、豆芽、韭菜、酸菜、花生等。

  ★★★推荐点:

  1.椰林镇北关庙对面粉店

  2.椰林镇后山庙左路口的粉店

  3.椰林镇建设路陈记粉店

  琼海杂粮:唤醒一天的味蕾

  ■ 本报记者 袁宇

  说起早餐,琼海人的选择比较丰富,有当地比较有名的“原味锅巴”、鸡屎藤粑仔等特色小吃,也有可口的南瓜饼、玉米烙、香煎菜包等粗粮点心,还有充满海南特色的粉汤、腌粉、五谷杂粮面等。

  在琼海市嘉积镇银海路,有一条“银海杂粮街”,这里有20多家小吃店,专门经营当地各种特色小吃,好吃的杂粮、美味的粉汤,在这里都能找得到,而且分量很足,经济实惠。

  琼海人何庆芳表示,琼海人爱吃杂粮,是祖辈代代相传下来的,而且常吃杂粮(粗粮),有益健康。琼海的杂粮小吃就地取材,是当地风土人情的直接体现。

  除了美味云集的杂粮街,也有不少小吃店隐藏在城市的“犄角旮旯”里,方嫂粿汤店就是一家。这家店位于嘉积镇银海东路青少年宫附近,主营汤粉。除了粉汤美味外,店内制作的蒜头油也是一大特色,添上一小勺,粉汤的味道更加鲜美。

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编辑:符宇群