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探访厦门古法酱油酿造技艺:日晒夜露 独具匠心
2020年08月10日 11:39  来源:中国新闻网

  炎炎三伏日,在厦门市同安区临近海边的“古龙”酱文化园晒场上,6万口酱缸整整齐齐地排列着,这里传承着百年历史的古法酱油酿造技艺。白天,工人们依次打开酱缸,让豆酱充分享受太阳的热度,炎热使酱缸中的微生物迅速发酵,这就是日晒;到了晚上,白天的热气渐渐散去,酱味开始浓缩,这就是夜露。现在只有古法制酱还保留了这日晒夜露的过程,普通酱油只需要几天,而古法最短的都需要一年。图为6万口酱缸摆放在“古龙”酱文化园晒场上,场面壮观。 王东明 摄

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