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@海南人 冻猪肉好处你知多少?
2020年02月17日 10:42  来源:海南日报

  鲜猪肉:凌晨宰杀、清早上市、不经冷却加工的猪肉

  冻猪肉:生猪被宰杀后,经预冷排酸,急冻,继而在-18℃以下储存,深层肉温达-6℃以下的肉品。

  营养几无差别

  在有效的保质期内,冻肉的营养成分与鲜肉并没有太大的区别。鲜瘦肉的蛋白质含量在16%—20%之间,经检测化验,冻瘦肉的蛋白质含量在18%一20%之间,两者基本接近,说明冻猪肉的营养价值和新鲜猪肉是基本一致的

  冻肉比鲜肉更新鲜

  鲜肉通常在凌晨4点从屠宰场运到肉摊,居民购买回家至烹饪前,鲜肉通常已经在常温和空气中暴露超过6个小时;冻肉一般在生猪被宰杀后3小时左右就立即冷冻,之后用1小时左右解冻,通常暴露在常温和空气中的时间不超过4个小时。根据暴露在常温和空气中的时间长短来判断:冻肉的新鲜度胜过鲜肉。

  冻肉比鲜肉更卫生

  鲜肉暴露在常温空气中,随着时间延长,微生物会随之生长繁殖,冻肉中大多数微生物都已停止生长。通常生猪被宰杀后,其肉会冷藏在0℃至4℃之间,这是一个“排酸”的过程,大多数微生物的生物活性可以被抑制,同时也可尽可能避免由微生物引发的食源性疾病。

  冻肉比鲜肉更美味

  冻肉经过排酸处理后,血水基本被排除,相比鲜肉,冻肉的酸味相对较轻,更鲜美。(在冻肉和鲜肉质量合格情况下)

  温馨提示>>

  ◎消费者不要被肉制品外表迷惑,合格肉制品都是通过检验检疫的,其中营养物质大体相同。真正决定肉制品优劣的是与外界空气接触时间的长短、贮存温度、微生物繁殖量和酶活性

  ◎家里的冰箱并不能让冻肉继续长时间保鲜,随着时间的推移,肉质也会逐渐下降,因此专家建议,买回家的冻肉最好在一周时间内吃完

分享编辑:叶霖嘉