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万宁海鲜味独美
2018年07月23日 10:22  来源:海南日报

 乌场鱿鱼干。 海南日报记者 于伟慧 摄

  文\海南日报记者 于伟慧

  万宁有数不尽的美食,尤其是海鲜。一是因为万宁物产丰富,二是因为万宁人善厨。行走在万宁的大街小巷、村头海边,每到一处,品尝美味时你都可能遭遇惊喜,不起眼的店,不出名的厨师,却让你品尝到地地道道的美食,这就是万宁。

  提到万宁海鲜,和乐蟹、后安鲻鱼、港北对虾和港北沙虫都久负盛名。

  后安鲻鱼

  元明时期就成水产名牌

  后安鲻鱼是万宁市后安镇的特产。后安鲻鱼盛产于后安小海。鲻鱼又分为乌头鲻、白宜鲻、赤鱼鲻、青鲻、硬磷鲻5种。后安鲻鱼,体长稍扁,头部平扁,下颌前端有一突起,上颌中央有一凹陷,背鳍两个,小的长约10厘米,大的长达50—70厘米。后安鲻鱼四季均可捕获,秋冬为旺季。它是高档鱼种,海鲜补品,不但是宴席上的佳肴,又是老少病弱者、妇女产后的最佳补品之一。

  后安鲻鱼历史悠久。据《万州志》记载,后安渔民的祖先是宋代从闽粤沿海地区“漂移”过来的;此后,后安渔民就已在内海捕捞后安鲻鱼。据当地渔民说,后安鲻鱼至迟是在元明时期就已成了当地的一大“水产名牌”。

  港北小海是一个大潟湖,海岸线长达59.5公里,面积近50平方公里,内海各处都有鲻鱼,但从后安镇的曲冲湾至白石湾出产的鲻鱼最肥美,而从后安湾和潮港湾捕捉的“后安鲻鱼”才能算是正宗的。鲻鱼以泥表所附的硅藻及其它微生物为食物。万宁第三大河流——龙尾河流入后安海湾,此湾海底泥沙层深厚,海藻类生长丰盛,浮游微生物和腐植质等各种天然饵料非常丰富,于是,后安湾自然而然地成为后安鲻鱼的天然牧场。

  后安鲻鱼肉质鲜美,洁白细嫩,吃法也很讲究。红烧、清蒸、生炒、氽汤、油煎皆可,而以清蒸最能体现原汁原味。

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