首页——正文
天然浓郁——定安黑猪骨头汤
2015年05月27日 16:48  来源:中新网海南频道查看原图】 字体:【 】【 

  定安黑猪骨野菜汤。王杰超 摄

  天然浓郁———定安黑猪骨头汤

  定安黑猪饲养源于清代中期(公元1600—1700年),当地居民作为家畜饲养。近20多年来,经过生猪杂交改良,定安黑猪瘦肉、骨髓含量高,食用味道鲜美。

  黑猪骨头汤的制作是选定安黑猪筒骨(俗称猪脚筒骨、猪脚踝仔骨)若干块洗净,并砸断或砸裂,用适量的水、生姜片放在陶锅里煮开后,加进黑猪骨用文火熬制而成,其骨汤乳白香浓,营养丰富。

  在定安县文明东路的一家名为“定安野菜骨汤店”里,记者亲自体验了如何做猪骨汤。最终端上餐桌的骨汤要经过选料、清理血水、慢火熬煮三道严格的工序,其中最重要的就是选料。店主陈朝江说,选择新鲜正宗的黑猪筒骨,首先要看骨头上的肉,以红润粘手为佳;其次,正宗黑猪筒骨份量明显比其他骨头要重得多。

  选好正宗的定安黑猪筒骨后,还要用清水“灼”的方式为其去腥并洗掉上面的血污,这时才能放进大锅用清汤慢火细细熬煮5-6个小时,直至汤水变白,过滤掉汤面油脂方可上桌。需要特别注意的是,熬汤的筒骨是不被食用的。老汤放入新鲜筒骨,配以新鲜野菜、南瓜花、玉米、淮山,以及少量的盐、胡椒、味精等配料。达到汤鲜而不油,骨头香脆可口,野菜清新去腻的上佳效果。

  “定安黑猪骨头汤最大的特色就是清淡、养生。”陈朝江说,这道美食并没有特别复杂的工序,也没有祖传的秘方,而是在最大限度上保持清新可口的原汁原味,让食客们无不闻香而至。

[1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] [8] [9] [10]
[下一页]

分享按钮
 编辑:叶霖嘉