八年的光阴，足够让一棵果树成熟落果，足够让一个呱呱坠地的婴儿成长为能说会写的孩童，也足够让一家藏在深山的酒庄破茧成蝶。

　　2016年，海南山栏酒庄有限公司落户琼中黎族苗族自治县，创始团队“蜗居”在一间旧厂房，以黎族传统佳酿山兰酒为脚本，以精益求精的工匠精神做研发，以真诚守正的态度讲好山兰稻文化故事……历经8年磨砺，酒庄完成了对酿造设备进行整体改造提升，形成年产山兰酒960吨的能力，推出“拙酎”“花半时”“黎匠”三个系列产品，在支撑琼中山兰稻产业、传承民族文化之路上笃定前行。

　　“古法工艺+现代科技”

　　酿就醇香美酒

　　在酒庄的酿酒车间，仍保留着古法酿酒的器具，记录着山兰biang酒的古法酿制技艺——一粒粒山兰米通过传统箩筐淋水清洗，再放入木甄筒中蒸煮，手工拌曲、打窝发酵，直到散发出扑鼻的酒香，再装入陶罐封存。

　　这套流程是酒庄生产研发的基石。在千年历史的文脉之上，酒庄参考《中国酒业“十四五”发展指导意见》，在2019年初步酿成生产集产区特色、民族文化于一身的山兰酒，斩获了包括中国酒业协会新品类最高奖“青酌奖”在内的诸多荣誉，实现了海南山兰酒历史上零的突破。

　　这离不开一群酿酒师的工艺革新。传统小作坊生产出来的山兰酒普遍存在酒体浑浊、杂质多、易变质、保质期短等问题，导致其无法通过长途运输进入更广阔的区域销售。酒庄运用现代生物发酵技术的工艺控制，历经三十多道工序，让传统山兰酒升级为清亮透明、酒质纯净、品质稳定、标准一致、可以长期贮藏运输的现代化产品，同时传承山兰酒醇厚、香甜、微醺、令人过口不忘的品质特点，获得市场青睐。

 

海南山栏酒庄的厂房。(酒庄供图)

　　这份对酿酒工艺的执着，让酒庄成为海南第一家酿造山兰酒的高新技术企业。同时，酒庄也带动琼中各乡村发展山兰稻特色产业，助力乡村振兴。

　　“民族文化+酒庄体验”

　　讲好山兰故事

　　山兰酒是黎家人的当家酒。酒庄在设计包装外观时，引入黎族图腾、黎锦等特色元素。历史工艺的传承、鲜明的地域特征、突出的产品个性、民族特色的风韵，赋予酒庄别样的灵魂。这是自然的馈赠，也是历史的馈赠，是山兰稻与山兰酒源远流长的源头活水。

　　如果说酒是民族文化的符号载体，那么酒庄就是一个展示山兰酒原生环境和酿造历史的舞台，是发扬山兰文化的一个“支点”。酒庄负责人介绍称，在酿酒之初，就计划将老厂房打造成山兰文化的博物馆与体验馆，既能通过每一个体验环节加深消费者对山兰稻种植、采收、加工，山兰酒生产工艺和产品的了解，又能打造一个集生态种植、酿酒工艺、匠人匠心、酿酒文化及黎族文化传承于一体的文化集散地。

　　按照规划，酒庄将整合相关联的文化元素，深化文化内涵，从饮酒场景、仪式、器皿、配餐等角度入手，构建山兰酒独特的文化符号，提升山兰酒的消费文化、消费体验、消费场景和消费仪式，构建山兰酒的消费文化。

　　“从一粒粒稻米，到一个个产品，甚至到一个个产业，人类古老的稻作——山兰稻，依旧行走在这个充满激情的时代，从琼中故事到海南故事，从海南故事成为中国故事。”酒庄负责人说。(撰文/曾月 秦海灵)