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新竹牛头粉汤:热气腾腾的鲜美诱惑
2019年05月14日 17:18  来源:南国都市报 
新竹牛头粉汤
新竹牛头粉汤

  新鲜牛肉切得薄而方正,带着些许嚼劲铺满一碗细滑的米粉上,浓白的牛骨汤,撒些炒熟的定安特产芝麻盐,鲜美的牛头粉就这样出炉了。定安新竹农贸市场上,赶集的人坐下后,点上一碗热气腾腾的牛头粉汤,唤醒早晨的味蕾和胃,市井的味道,沉淀与传递出来的满是淡淡的人情味。

  这一家卖牛头粉的小店并无名字,却食客如云。牛肉是在案板上现切的,舀一勺牛头骨高汤,在竹篓里取出一细溜的米粉,在汤中煮沸后,放入牛肉,起锅时再加入食盐、鸡精、炸香的花生油等调料,撒上一把葱花,牛头粉就上桌了。

  “粉汤好吃,主要是牛头骨汤要熬得久,把牛骨的味炖出来。”店主阿庆说,出锅前撒上的花生油,是牛头粉的“点睛之笔”,花生油的香味混入粉汤,让食客更开胃。

  “花生油加入芝麻碎,高温榨过,比较香。”阿庆介绍,为确保牛肉新鲜,牛肉是每天供应的现杀小黄牛。小店开了36年,现在她跟母亲两人一同打理,她也向母亲学习手艺。

  (南国都市报记者 易帆 文/图)

编辑:叶霖嘉