首页—定安—正文 分享
定安美味:龙岭冷泉阉鸡加秘制酱汁煎制香滑入味
2019年05月14日 17:18  来源:南国都市报 
百花煎鸡
百花煎鸡

  定安冷泉,中国第三大火山冷泉富硒地,坐落在定安县龙门久温塘、红花岭村一带,火山地质莽原生态景观带上。大自然的鬼斧神工,造就多样化的原生态火山植被和石泉争涌的冷泉奇观,同时也馈赠了世居于此的人们。其中,首屈一指的便是味美营养的冷泉阉鸡。如今,有心的当地人运用创新的手法加以烹饪,让更多的人都能品尝这一来自定安冷泉的美味。

  近日,记者走进位于海口兴丹路“龙岭冷泉阉鸡”定安特色连锁餐饮店。此时,正值饭点,这家面积大约300平方米的餐厅已坐满了食客。餐厅内的装饰大量运用了冷泉水、火山岩、荔枝树等冷泉地域代表元素,在餐厅的一侧还挂着餐厅创始人之一名厨陈明泰的肖像照。

  有着26年厨龄的陈明泰被誉为“琼菜大师”,曾在三亚知名五星级酒店担任总厨,获得过国内外多项烹饪大赛大奖。虽然品尽天下美食,但陈明泰觉得自己最难忘的,还是来自家乡定安冷泉的美味。

  “捞叶煎蛋、酸菜粉丝汤……我们老家好吃的实在太多了。”陈明泰说,这些年他一直致力于推广定安美食,早在五星级酒店担任总厨期间,他便将捞叶煎蛋、野菜煎豆腐等定安美食搬上了五星级酒店的餐桌。出来创业后,他又与家乡团队一起开始打造定安特色餐饮品牌,主打“龙岭冷泉阉鸡”。

  “百花煎鸡”白切后再煎特别好吃

  “冷泉阉鸡的做法遵循‘重食材、轻做法’的理念,将天然优质的原料,用简单的做法,原汁原味地展现给食客。”据陈明泰介绍,走上餐桌前,冷泉阉鸡全部散养在冷泉附近的红花岭养殖基地。遵循自然法则,这些鸡自小喝着富硒冷泉水,啄着富硒地里的小虫,并配着谷物喂养长大。在基地的田地林间蹦跶300多天后,通过卫生、快捷的冷链运输,这些阉鸡带着定安独有的富硒营养和冷泉生态造就的美味,来到烹饪大师手中。

  值得一提的是,跟海南传统意义上白切做法不同,“龙岭冷泉阉鸡”在白切的基础上,还多了一道“煎”的工序。在浸煮成熟了之后,将整鸡白切几大块,将鸡油撇下,进行阉鸡的煎制,慢慢煎至鸡皮呈金黄色。此时,鸡块外焦里滑,再配上一勺秘制酱汁,大火收汁,这才可以摆盘浇汁上桌。

  “别小看这种酱汁,这可是我尝试多年才研发出来的。”陈明泰说,这种酱汁是他的独家秘方。这里面不仅放了多种调味料,而且还混合了多种特有的野菜榨汁,拥有无以伦比的鲜咸口味,可以给冷泉阉鸡的口味带来“画龙点睛”的效果,让人好吃停不下来。由于用了混合多种野菜的酱汁进行煎制,所以这道菜也叫做“百花煎鸡”。

  原生态的食材、创新的做法、独特的滋味,“百花煎鸡”如今已经成为龙岭冷泉餐饮的爆款美食,拥有众多的忠实粉丝,不少食客吃过之后都成了回头客,每次一来必点。

  美味需要有人欣赏,看到这么多人钟意这道美食,作为厨师的陈明泰最开心不过了。他告诉记者,目前龙岭冷泉阉鸡餐厅在海口已开了3家连锁店,计划今年底开到10家。同时,位于家乡冷泉区域的“龙岭冷泉阉鸡”农庄也正在打造当中,建成后,这家集养、殖、种、游为一体的农庄将吸引更多人前来,看定安美景,品定安美食。

  (记者 胡诚勇/文 陈卫东/图)

编辑:叶霖嘉